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Auteur Jean Baptiste LENGA
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Affiner la rechercheMémoire Master d'ingénierie FI3. Etude et caractérisation des cinétiques et du brunissement de la mangue en cours de séchage / Jean Baptiste LENGA
Titre de série : Mémoire Master d'ingénierie FI3 Titre : Etude et caractérisation des cinétiques et du brunissement de la mangue en cours de séchage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Baptiste LENGA Année de publication : 2005 Importance : 64p. Langues : Français (fre) Résumé : Le sujet qui fait l’objet de ce mémoire de fin d’études est proposé conjointement par le CIRAD et l’EIER dans le cadre de l’Appui à la structuration de la filière mangue au Burkina-Faso.
Le travail a consisté à mener des expérimentations sur la cinétique des mangues au cours du séchage, l’étuvage des mangues, la présentation des profils de température dans les tranches de mangues en cours de séchage et d’aborder le brunissement. On a testé et utilisé un séchoir à gaz à convection forcée. Au Burkina-Faso le séchage des mangues est florissant et quatre variétés s’adaptent bien à cette activité : Amélie, Brooks, Kent et Lippens. La détermination des teneurs en eau s’est faite par des étuves. On a observé que la teneur en eau des mangues est d’environ 80%. La vitesse de séchage en fonction de la teneur en eau est une fonction croissante et asymptotique. La vitesse de l’air de séchage et sa température accélèrent la vitesse de séchage du produit. Au cours du séchage des tranches de mangue, on observe trois phases bien distinctes et cela est plus visible à partir de la courbe des profils des températures dans les tranches de mangue au cours du séchage. Lorsque les tranches de mangue de même longueur, de même largeur et d’épaisseurs différentes sont soumises aux mêmes conditions de séchage, ce sont les tranches de petite épaisseur qui sèchent les plus vite. La caractérisation du brunissement s’est heurtée à l’absence d’instruments simples et adaptés sur le marché.Mémoire Master d'ingénierie FI3. Etude et caractérisation des cinétiques et du brunissement de la mangue en cours de séchage [texte imprimé] / Jean Baptiste LENGA . - 2005 . - 64p.
Langues : Français (fre)
Résumé : Le sujet qui fait l’objet de ce mémoire de fin d’études est proposé conjointement par le CIRAD et l’EIER dans le cadre de l’Appui à la structuration de la filière mangue au Burkina-Faso.
Le travail a consisté à mener des expérimentations sur la cinétique des mangues au cours du séchage, l’étuvage des mangues, la présentation des profils de température dans les tranches de mangues en cours de séchage et d’aborder le brunissement. On a testé et utilisé un séchoir à gaz à convection forcée. Au Burkina-Faso le séchage des mangues est florissant et quatre variétés s’adaptent bien à cette activité : Amélie, Brooks, Kent et Lippens. La détermination des teneurs en eau s’est faite par des étuves. On a observé que la teneur en eau des mangues est d’environ 80%. La vitesse de séchage en fonction de la teneur en eau est une fonction croissante et asymptotique. La vitesse de l’air de séchage et sa température accélèrent la vitesse de séchage du produit. Au cours du séchage des tranches de mangue, on observe trois phases bien distinctes et cela est plus visible à partir de la courbe des profils des températures dans les tranches de mangue au cours du séchage. Lorsque les tranches de mangue de même longueur, de même largeur et d’épaisseurs différentes sont soumises aux mêmes conditions de séchage, ce sont les tranches de petite épaisseur qui sèchent les plus vite. La caractérisation du brunissement s’est heurtée à l’absence d’instruments simples et adaptés sur le marché.Exemplaires
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