Les Séchage des mangues / Michel Rivier

Public ISBD Titre : Les Séchage des mangues Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Rivier ; Jean-Michel Méot ; Thierry Ferré ; Mathieu Briard Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2009 Collection : Guide pratique, ISSN 1952-2770 Importance : 109 p. Présentation : ill. couv.en ill. Format : 23.5 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0341-3 Prix : 26 euros Langues : Français (fre) Catégories : 664 Technologie des aliments Mots-clés : Séchage  Mangue  Production  Transformation  Manuel de production Index. décimale : 664.8 Fruits et légumes Résumé : La saison de récolte des mangues est courte et la production généralement abondante. Aussi est-il intéressant de pouvoir valoriser ce fruit en le séchant, ce qui nécessite la mise au point et la diffusion de procédés et d'équipements spécifiques. Cet ouvrage est la synthèse de travaux menés par une équipe pluridisciplinaire du centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) et de ses partenaires, avec les acteurs de la filière de la mangue séchée au Burkina Faso, pays pionnier dans ce domaine. Il présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché. L'analyse de chaque opération est détaillée: principes théoriques, équipements mis en œuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité,.... Les Séchage des mangues [texte imprimé] / Michel Rivier ; Jean-Michel Méot ; Thierry Ferré ; Mathieu Briard . - Versailles : Editions Quae, 2009 . - 109 p. : ill. couv.en ill. ; 23.5. - (Guide pratique, ISSN 1952-2770) . ISBN : 978-2-7592-0341-3 : 26 euros Langues : Français (fre) Catégories : 664 Technologie des aliments Mots-clés : Séchage  Mangue  Production  Transformation  Manuel de production Index. décimale : 664.8 Fruits et légumes Résumé : La saison de récolte des mangues est courte et la production généralement abondante. Aussi est-il intéressant de pouvoir valoriser ce fruit en le séchant, ce qui nécessite la mise au point et la diffusion de procédés et d'équipements spécifiques. Cet ouvrage est la synthèse de travaux menés par une équipe pluridisciplinaire du centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) et de ses partenaires, avec les acteurs de la filière de la mangue séchée au Burkina Faso, pays pionnier dans ce domaine. Il présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché. L'analyse de chaque opération est détaillée: principes théoriques, équipements mis en œuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité,....

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&)àà&èçè"	RIV 7748	Monographie	Bibliothèque CDI-Ouaga	Documents	Disponible

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