| Titre de série : |
Mémoire Master d’ingénierie Infrastructures Hydrauliques |
| Titre : |
Conception d’un pasteurisateur de jus |
| Autre titre : |
cas du jus de pomme de cajou |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alassane Ali FOFANA |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
72 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Résumé : |
Les autorités ivoiriennes restent résolument tournées vers le cap de l’émergence projetée à l’horizon 2020. Et le secteur de l’agro-industrie devrait apporter une contribution essentielle à l’atteinte de cet objectif.
Cette volonté politique repose entre autre, sur le faite de susciter et stimuler la création de petites entreprises dans le secteur de l’agro-industrie, de renforcer les capacités technologiques de la Côte d’Ivoire par le transfert de technologie performantes et peu coûteuses et la recherche de l’efficacité énergétique. La Société Ivoirienne de Technologie Tropicale, dans le cadre de notre stage de fin d’études d’ingénieur nous a confié l’étude de la conception d’un pasteurisateur de jus avec échangeur serpentin.
D’un rendement de 100 L/h, cette machine sera entièrement en inox, compte ténu des normes de sécurité alimentaire et elle sera indépendante de l’énergie électrique pour son fonctionnement avec possibilité de stockage thermique.
Deux cas d’études ont été menés dans les mêmes conditions de fonctionnement (débit, température, volume, section de passage du jus), à savoir l’eau et l’huile de palme comme fluides caloporteurs. L’eau offre des résultats plus satisfaisants. Elle est beaucoup plus accessible que l’huile et la longueur de serpentin nécessaire est de 3,78 m. Soit environs 15 fois moins que la longueur de serpentin nécessaire pour le cas de l’huile de palme. Le coût de fabrication de ce pasteurisateur est de 183 800 FCFA pour une durée de vie estimée à 10 ans.
Abstract : The Ivorian authorities remain resolutely focused on the direction of the projected emergence by 2020. And the agribusiness sector should make an essential contribution to achieving this objective.
This political will is based, among other things, on creating and stimulating the creation of small businesses in the agribusiness sector, to strengthen Côte d'Ivoire's technological capabilities through the transfer of efficient and inexpensive technology and the search for Grid. The Ivorian Society of Tropical Technology, as part of our internship at the end of engineering studies entrusted us with the study of the design of a juice pasteurizer with coil exchanger.
With an output of 100 L / h, this machine will be entirely made of stainless steel, a small account of food safety standards and it will be independent of the electrical energy for its operation with possibility of thermal storage.
Two cases of studies were conducted under the same operating conditions (flow, temperature, volume, section of passage of the juice), namely water and palm oil as heat transfer fluids. Water offers more satisfactory results. It is much more accessible than the oil and the necessary coil length is 3.78 m. Approximately 15 times less than the coil length needed for the case of palm oil. The manufacturing cost of this pasteurizer is 183 800 FCFA for a life estimated at 10 years. |
Mémoire Master d’ingénierie Infrastructures Hydrauliques. Conception d’un pasteurisateur de jus ; cas du jus de pomme de cajou [texte imprimé] / Alassane Ali FOFANA . - 2017 . - 72 p. Langues : Français ( fre)
| Résumé : |
Les autorités ivoiriennes restent résolument tournées vers le cap de l’émergence projetée à l’horizon 2020. Et le secteur de l’agro-industrie devrait apporter une contribution essentielle à l’atteinte de cet objectif.
Cette volonté politique repose entre autre, sur le faite de susciter et stimuler la création de petites entreprises dans le secteur de l’agro-industrie, de renforcer les capacités technologiques de la Côte d’Ivoire par le transfert de technologie performantes et peu coûteuses et la recherche de l’efficacité énergétique. La Société Ivoirienne de Technologie Tropicale, dans le cadre de notre stage de fin d’études d’ingénieur nous a confié l’étude de la conception d’un pasteurisateur de jus avec échangeur serpentin.
D’un rendement de 100 L/h, cette machine sera entièrement en inox, compte ténu des normes de sécurité alimentaire et elle sera indépendante de l’énergie électrique pour son fonctionnement avec possibilité de stockage thermique.
Deux cas d’études ont été menés dans les mêmes conditions de fonctionnement (débit, température, volume, section de passage du jus), à savoir l’eau et l’huile de palme comme fluides caloporteurs. L’eau offre des résultats plus satisfaisants. Elle est beaucoup plus accessible que l’huile et la longueur de serpentin nécessaire est de 3,78 m. Soit environs 15 fois moins que la longueur de serpentin nécessaire pour le cas de l’huile de palme. Le coût de fabrication de ce pasteurisateur est de 183 800 FCFA pour une durée de vie estimée à 10 ans.
Abstract : The Ivorian authorities remain resolutely focused on the direction of the projected emergence by 2020. And the agribusiness sector should make an essential contribution to achieving this objective.
This political will is based, among other things, on creating and stimulating the creation of small businesses in the agribusiness sector, to strengthen Côte d'Ivoire's technological capabilities through the transfer of efficient and inexpensive technology and the search for Grid. The Ivorian Society of Tropical Technology, as part of our internship at the end of engineering studies entrusted us with the study of the design of a juice pasteurizer with coil exchanger.
With an output of 100 L / h, this machine will be entirely made of stainless steel, a small account of food safety standards and it will be independent of the electrical energy for its operation with possibility of thermal storage.
Two cases of studies were conducted under the same operating conditions (flow, temperature, volume, section of passage of the juice), namely water and palm oil as heat transfer fluids. Water offers more satisfactory results. It is much more accessible than the oil and the necessary coil length is 3.78 m. Approximately 15 times less than the coil length needed for the case of palm oil. The manufacturing cost of this pasteurizer is 183 800 FCFA for a life estimated at 10 years. |
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