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Les Séchage des mangues / Michel Rivier

Titre :	Les Séchage des mangues
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Michel Rivier ; Jean-Michel Méot ; Thierry Ferré ; Mathieu Briard
Editeur :	Versailles : Editions Quae
Année de publication :	2009
Collection :	Guide pratique, ISSN 1952-2770
Importance :	109 p.
Présentation :	ill. couv.en ill.
Format :	23.5
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-0341-3
Prix :	26 euros
Langues :	Français (fre)
Catégories :	664 Technologie des aliments
Mots-clés :	Séchage Mangue Production Transformation Manuel de production
Index. décimale :	664.8 Fruits et légumes
Résumé :	La saison de récolte des mangues est courte et la production généralement abondante. Aussi est-il intéressant de pouvoir valoriser ce fruit en le séchant, ce qui nécessite la mise au point et la diffusion de procédés et d'équipements spécifiques. Cet ouvrage est la synthèse de travaux menés par une équipe pluridisciplinaire du centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) et de ses partenaires, avec les acteurs de la filière de la mangue séchée au Burkina Faso, pays pionnier dans ce domaine. Il présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché. L'analyse de chaque opération est détaillée: principes théoriques, équipements mis en œuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité,....

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
&)àà&èçè"	RIV 7748	Monographie	Bibliothèque CDI-Ouaga	Documents	Disponible