[article] 
inRevue internationale du froid > Vol 32, Issue 3 (2009) . - pp. 402-410

Titre :	Effect of pressure on the vacuum cooling of iceberg lettuce
Titre original :	Effet de la pression sur le refroidissement sous vide de laitue iceberg
Type de document :	texte imprimé
Année de publication :	2012
Article en page(s) :	pp. 402-410
Langues :	Anglais (eng) Français (fre)
Catégories :	621.5 : Technique pneumatique, du vide, des basses températures
Mots-clés :	Système évaporatif  Pression
Index. décimale :	621.56 Technique des basses températures : réfrigération, pompe à chaleur
Résumé :	Le refroidissement sous vide est connu comme une technique evaporative rapide refroidissant pour n'importe quel produit poreux qui a de l'eau libre. Le but de ce papier est d'appliquer le refroidissement sous vide pour le refroidissement de la laitue et examiner l'effet de la pression sur le temps de refroidissement et la diminution de température. Les résultats de refroidissement sous vide sont aussi comparés avec le refroidissement conventionnel (refroidissement dans le réfrigérateur) pour les différentes températures. Le refroidissement à vide de laitue à 0.7 kPa est environ 13 fois plus vite que le refroidissement conventionnel de laitue croquante à 6 °C. Il a été aussi constaté qu'il n'est pas possible de diminuer la température de laitue ci-dessous 10 °C si le refroidissement sous vide est utilisé comme méthode et la pression à vide est montrée à 1.5 kPa.

[article] Effect of pressure on the vacuum cooling of iceberg lettuce = Effet de la pression sur le refroidissement sous vide de laitue iceberg [texte imprimé] . - 2012 . - pp. 402-410.
Langues : Anglais (eng) Français (fre)
in Revue internationale du froid > Vol 32, Issue 3 (2009) . - pp. 402-410

Catégories :	621.5 : Technique pneumatique, du vide, des basses températures
Mots-clés :	Système évaporatif  Pression
Index. décimale :	621.56 Technique des basses températures : réfrigération, pompe à chaleur
Résumé :	Le refroidissement sous vide est connu comme une technique evaporative rapide refroidissant pour n'importe quel produit poreux qui a de l'eau libre. Le but de ce papier est d'appliquer le refroidissement sous vide pour le refroidissement de la laitue et examiner l'effet de la pression sur le temps de refroidissement et la diminution de température. Les résultats de refroidissement sous vide sont aussi comparés avec le refroidissement conventionnel (refroidissement dans le réfrigérateur) pour les différentes températures. Le refroidissement à vide de laitue à 0.7 kPa est environ 13 fois plus vite que le refroidissement conventionnel de laitue croquante à 6 °C. Il a été aussi constaté qu'il n'est pas possible de diminuer la température de laitue ci-dessous 10 °C si le refroidissement sous vide est utilisé comme méthode et la pression à vide est montrée à 1.5 kPa.