Abidjan est une mégalopole avec une population de 6 321 012 habitants (21% de la population totale de la Côte d’Ivoire). Abidjan étant une zone industrielle, on n’y trouve pas assez d’agriculture si bien que les aliments notamment les fruits et légumes pour nourrir cette population viennent des autres villes du pays. Ainsi pour assurer un approvisionnement en denrées alimentaires telles les fruits et légumes, les commerçants utilisent des procédés chimiques pour faire mûrir ces denrées. Cette étude sur l’utilisation des produits chimiques pour le mûrissement des denrées alimentaires vise à cerner l’ampleur de ce phénomène de mûrissement des aliments dans les marchés du district autonome d’Abidjan. Pour atteindre cet objectif, un état des lieux de l’usage des produits chimiques pour mûrissement des denrées alimentaires dans les marchés d’Abidjan, une analyse de l’incidence de l’utilisation des produits chimiques pour le mûrissement des aliments. Un échantillon de 189 individus (commerçants et consommateurs) a été enquêté dans sept (7) marchés de quatre (4) communes du district autonome d’Abidjan. Cette étude a montré que 83% des commerçants utilisent des produits chimiques pour le mûrissement des denrées alimentaires dans les marchés d’Abidjan. Selon des données des consommateurs des denrées alimentaires notamment les fruits et légumes, l’analyse de ces données a également montré que les produits chimiques utilisés pour le mûrissement des aliments altèrent la valeur nutritionnelle de ceux-ci. Ce qui a pour conséquence l’insécurité nutritionnelle. Ces résultats sont utiles pour la sensibilisation des commerçants et des consommateurs des denrées alimentaires en particulier et de la population en général.

Abstract : Abidjan is a megalopolis with a population of 6,321,012 (21% of the total population of Ivory Coast). As Abidjan is an industrial zone, there isn't enough agriculture, so the foodstuffs - particularly fruit and vegetables - needed to feed the population come from other cities in the country. To ensure a supply of foodstuffs such as fruit and vegetables, retailers use chemical processes to ripen the produce. This study on the use of chemical products for ripening foodstuffs aims to determine the extent of this phenomenon in the markets of Abidjan's autonomous district. To achieve this objective, an inventory of the use of chemical products for ripening foodstuffs in Abidjan's markets, and an analysis of the incidence of the use of chemical products for ripening foodstuffs were carried out. A sample of 189 individuals (traders and consumers) was surveyed in seven (7) markets in four (4) communes of the autonomous district of Abidjan. The study showed that 83% of traders use chemical products for ripening foodstuffs in Abidjan markets. According to data from consumers of foodstuffs, particularly fruit and vegetables, analysis of this data also showed that the chemicals used for ripening foodstuffs altered their nutritional value. Abidjan is a megalopolis with a population of 6 321 012 inhabitants, so to ensure a supply of foodstuffs, traders use chemical processes to ripen foodstuffs. This study on the use of chemicals for the ripening of foodstuffs aims to understand the extent of this phenomenon of food ripening in the markets of the autonomous district of Abidjan. The study took a quantitative and descriptive approach. A sample of 189 traders was surveyed in seven (7) markets in four (4) municipalities in the autonomous district of Abidjan. This study showed that there is the use of several chemicals for ripening food in the markets of Abidjan and the analysis also showed that chemicals used for ripening food alter the nutritional value of these. This results in nutritional insecurity. These results are useful for raising awareness among food traders in particular and the population in general.

Abidjan est une mégalopole avec une population de 6 321 012 habitants (21% de la population totale de la Côte d’Ivoire). Abidjan étant une zone industrielle, on n’y trouve pas assez d’agriculture si bien que les aliments notamment les fruits et légumes pour nourrir cette population viennent des autres villes du pays. Ainsi pour assurer un approvisionnement en denrées alimentaires telles les fruits et légumes, les commerçants utilisent des procédés chimiques pour faire mûrir ces denrées. Cette étude sur l’utilisation des produits chimiques pour le mûrissement des denrées alimentaires vise à cerner l’ampleur de ce phénomène de mûrissement des aliments dans les marchés du district autonome d’Abidjan. Pour atteindre cet objectif, un état des lieux de l’usage des produits chimiques pour mûrissement des denrées alimentaires dans les marchés d’Abidjan, une analyse de l’incidence de l’utilisation des produits chimiques pour le mûrissement des aliments. Un échantillon de 189 individus (commerçants et consommateurs) a été enquêté dans sept (7) marchés de quatre (4) communes du district autonome d’Abidjan. Cette étude a montré que 83% des commerçants utilisent des produits chimiques pour le mûrissement des denrées alimentaires dans les marchés d’Abidjan. Selon des données des consommateurs des denrées alimentaires notamment les fruits et légumes, l’analyse de ces données a également montré que les produits chimiques utilisés pour le mûrissement des aliments altèrent la valeur nutritionnelle de ceux-ci. Ce qui a pour conséquence l’insécurité nutritionnelle. Ces résultats sont utiles pour la sensibilisation des commerçants et des consommateurs des denrées alimentaires en particulier et de la population en général.

Abstract : Abidjan is a megalopolis with a population of 6,321,012 (21% of the total population of Ivory Coast). As Abidjan is an industrial zone, there isn't enough agriculture, so the foodstuffs - particularly fruit and vegetables - needed to feed the population come from other cities in the country. To ensure a supply of foodstuffs such as fruit and vegetables, retailers use chemical processes to ripen the produce. This study on the use of chemical products for ripening foodstuffs aims to determine the extent of this phenomenon in the markets of Abidjan's autonomous district. To achieve this objective, an inventory of the use of chemical products for ripening foodstuffs in Abidjan's markets, and an analysis of the incidence of the use of chemical products for ripening foodstuffs were carried out. A sample of 189 individuals (traders and consumers) was surveyed in seven (7) markets in four (4) communes of the autonomous district of Abidjan. The study showed that 83% of traders use chemical products for ripening foodstuffs in Abidjan markets. According to data from consumers of foodstuffs, particularly fruit and vegetables, analysis of this data also showed that the chemicals used for ripening foodstuffs altered their nutritional value. Abidjan is a megalopolis with a population of 6 321 012 inhabitants, so to ensure a supply of foodstuffs, traders use chemical processes to ripen foodstuffs. This study on the use of chemicals for the ripening of foodstuffs aims to understand the extent of this phenomenon of food ripening in the markets of the autonomous district of Abidjan. The study took a quantitative and descriptive approach. A sample of 189 traders was surveyed in seven (7) markets in four (4) municipalities in the autonomous district of Abidjan. This study showed that there is the use of several chemicals for ripening food in the markets of Abidjan and the analysis also showed that chemicals used for ripening food alter the nutritional value of these. This results in nutritional insecurity. These results are useful for raising awareness among food traders in particular and the population in general.