Mémoire Master d'ingénierie Energie. Modélisation des transferts de chaleur et de masse dans les aliments / Yahaya SILLA 

Public ISBD Titre de série : Mémoire Master d'ingénierie Energie Titre : Modélisation des transferts de chaleur et de masse dans les aliments : cas du séchage de la mangue Type de document : texte imprimé Auteurs : Yahaya SILLA Année de publication : 2007 Importance : 59p. Langues : Français (fre) Résumé : Les opérations de transformation ou de conservation des produits agro-alimentaires sont pour une large part assurée par les transferts de chaleur ou de matières. Le travail qui a été mené allait dans le sens de donner des outils qui permettent de donner une carte des distributions spatiales et temporelles des transferts de masses et d’énergie dans les aliments par l’étude du cas particulier d’une tranche de mangue soumise à une opération de séchage. Une vue générale de cette transformation a été donnée pour assurer une bonne compréhension des phénomènes physiques qui génèrent ou qui influencent ces transferts. Et cela accompagné d’une explication des enjeux et moyens de la modélisation numérique. Le choix d’un modèle et sa mise en route ont été explicités. Ainsi le séchage de la mangue a été modélisé par le système d’équation de Luikov auquel a été adjoint les conditions assurant sa stabilité et convergence au niveau mathématique. Pour la mise en route de cette modélisation, un certain nombre d’hypothèses ont été faites. Les résultats obtenus ont montrés que la modélisation proposée ne correspondait pas à la réalité physique sans que soit mis en cause, la méthode numérique choisie ou encore le modèle de base de Luikov. Il est plutôt apparu que tous les phénomènes qui sont repertoriés dans ce modèle n’étaient pas pris en compte et qu’il faut pour remédier à cet état de fait accompagner la modélisation non seulement de simulation numérique mais également de différentes expérimentations pour assurer une correspondance entre les solutions mathématiques déduites des équations et les résultats obtenus par le moyen de l’expérience. Mémoire Master d'ingénierie Energie. Modélisation des transferts de chaleur et de masse dans les aliments : cas du séchage de la mangue [texte imprimé] / Yahaya SILLA . - 2007 . - 59p. Langues : Français (fre) Résumé : Les opérations de transformation ou de conservation des produits agro-alimentaires sont pour une large part assurée par les transferts de chaleur ou de matières. Le travail qui a été mené allait dans le sens de donner des outils qui permettent de donner une carte des distributions spatiales et temporelles des transferts de masses et d’énergie dans les aliments par l’étude du cas particulier d’une tranche de mangue soumise à une opération de séchage. Une vue générale de cette transformation a été donnée pour assurer une bonne compréhension des phénomènes physiques qui génèrent ou qui influencent ces transferts. Et cela accompagné d’une explication des enjeux et moyens de la modélisation numérique. Le choix d’un modèle et sa mise en route ont été explicités. Ainsi le séchage de la mangue a été modélisé par le système d’équation de Luikov auquel a été adjoint les conditions assurant sa stabilité et convergence au niveau mathématique. Pour la mise en route de cette modélisation, un certain nombre d’hypothèses ont été faites. Les résultats obtenus ont montrés que la modélisation proposée ne correspondait pas à la réalité physique sans que soit mis en cause, la méthode numérique choisie ou encore le modèle de base de Luikov. Il est plutôt apparu que tous les phénomènes qui sont repertoriés dans ce modèle n’étaient pas pris en compte et qu’il faut pour remédier à cet état de fait accompagner la modélisation non seulement de simulation numérique mais également de différentes expérimentations pour assurer une correspondance entre les solutions mathématiques déduites des équations et les résultats obtenus par le moyen de l’expérience.

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SILLA yahaya//0769	M. 0769	Monographie	Bibliothèque CDI-Ouaga	Documents	Disponible

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