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Auteur Salamata MIWENDE |
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Mémoire Master Spécialisé GSE. Etude de la qualité des boissons simples et complexes de fabrication artisanale proposées à la clientèle dans la restauration de type informel (cas des restaurants du circuit informel de la ville de Ouagadougou) / Salamata MIWENDE
Titre de série : Mémoire Master Spécialisé GSE Titre : Etude de la qualité des boissons simples et complexes de fabrication artisanale proposées à la clientèle dans la restauration de type informel (cas des restaurants du circuit informel de la ville de Ouagadougou) Type de document : texte imprimé Auteurs : Salamata MIWENDE Année de publication : 1998 Importance : 77p. Langues : Français (fre) Résumé : L'étude de la qualité des boissons simples et complexes de fabrication artisanale proposées dans les restaurants de type informel de la ville de Ouagadougou nous a été proposée par le CNESA (Centre National de l'Education pour la Santé), ex DESA (Direction de l'Education pour la Santé et l'Assainissement ).
Du 02 Avril au 06 Mai 1998, cinq restaurants de type informel ont donc fait l'objet de prélèvements d'échantillons à raison de 2 à 3 restaurants par semaine.
Nous avons procédé à des analyses physico-chimiques et microbiologiques des boissons pendant ces six semaines.
II ressort de ces analyses que ces boissons peuvent être sources de maladies infectieuses car elles contiennent de nombreux germes pathogènes que nous avons essayé de mettre en évidence à travers des indicateurs tels que les Coliformes fécaux, les Coliformes totaux, les Streptocoques fécaux, les Staphylocoques pathogènes, les germes totaux, les levures et les moisissures.
Ces résultats s'expliquent surtout par un manque d'hygiène de la part des restaurateurs car la plupart des germes trouvés sont d'origine fécale; ces boissons étant souillées lors des nombreuses opérations telles que le transport de l'eau, son stockage, la fabrication des boissons, le service aux clients etc..
Ainsi, des mesures d'hygiène préventive ont été proposées à l'intention des autorités sanitaires, des restaurateurs et des clients dans le but de sensibiliser toutes les composantes de la société sur de meilleures pratiques d'hygiène.
L'étude conduite pourra donc contribuer à améliorer la santé des populations par la prise de mesures d'hygiène en vue d'éviter des maladies susceptibles d'être transmises par ces boissons.
Il aurait été souhaitable que nous puissions effectuer nos analyses sur un plus grand nombre de restaurants et sur une période plus longue. Cependant, la durée impartie à notre travail nous a obligés à limiter nos ambitions.
Par ailleurs, il aurait été intéressant d'aller plus loin dans le domaine de l'identification des germes, ce qui ne peut être fait que par un laboratoire spécialisé en microbiologie alimentaire.Mémoire Master Spécialisé GSE. Etude de la qualité des boissons simples et complexes de fabrication artisanale proposées à la clientèle dans la restauration de type informel (cas des restaurants du circuit informel de la ville de Ouagadougou) [texte imprimé] / Salamata MIWENDE . - 1998 . - 77p.
Langues : Français (fre)
Résumé : L'étude de la qualité des boissons simples et complexes de fabrication artisanale proposées dans les restaurants de type informel de la ville de Ouagadougou nous a été proposée par le CNESA (Centre National de l'Education pour la Santé), ex DESA (Direction de l'Education pour la Santé et l'Assainissement ).
Du 02 Avril au 06 Mai 1998, cinq restaurants de type informel ont donc fait l'objet de prélèvements d'échantillons à raison de 2 à 3 restaurants par semaine.
Nous avons procédé à des analyses physico-chimiques et microbiologiques des boissons pendant ces six semaines.
II ressort de ces analyses que ces boissons peuvent être sources de maladies infectieuses car elles contiennent de nombreux germes pathogènes que nous avons essayé de mettre en évidence à travers des indicateurs tels que les Coliformes fécaux, les Coliformes totaux, les Streptocoques fécaux, les Staphylocoques pathogènes, les germes totaux, les levures et les moisissures.
Ces résultats s'expliquent surtout par un manque d'hygiène de la part des restaurateurs car la plupart des germes trouvés sont d'origine fécale; ces boissons étant souillées lors des nombreuses opérations telles que le transport de l'eau, son stockage, la fabrication des boissons, le service aux clients etc..
Ainsi, des mesures d'hygiène préventive ont été proposées à l'intention des autorités sanitaires, des restaurateurs et des clients dans le but de sensibiliser toutes les composantes de la société sur de meilleures pratiques d'hygiène.
L'étude conduite pourra donc contribuer à améliorer la santé des populations par la prise de mesures d'hygiène en vue d'éviter des maladies susceptibles d'être transmises par ces boissons.
Il aurait été souhaitable que nous puissions effectuer nos analyses sur un plus grand nombre de restaurants et sur une période plus longue. Cependant, la durée impartie à notre travail nous a obligés à limiter nos ambitions.
Par ailleurs, il aurait été intéressant d'aller plus loin dans le domaine de l'identification des germes, ce qui ne peut être fait que par un laboratoire spécialisé en microbiologie alimentaire.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MIWENDE Salamata//0351 M. 0351 Monographie Bibliothèque CDI-Ouaga Documents Disponible Documents numériques
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